Network
3. Penyimpanan
Tak hanya proses memilih, penyimpanan ubi jalar juga harus diperhatikan agar tahan lama. Segera keluarkan ubi dari plastik setelah membelinya. Jika tidak langsung dikonsumsi, lap bersih permukaan ubi dengan kain.
Letakkan ubi di wadah bersih dengan posisi sejajar agar tidak mudah bertunas. Munculnya tunas menandakan ubi sudah kurang layak dikonsumsi.
Kemudian, simpan di tempat yang sejuk dan tidak lembap. Jauhkan ubi dengan makanan yang punya bau menyengat seperti terasi atau kencur.
4. Pengolahan
Beragam cara mengolah ubi ungu atau ubi jalar bisa dilakukan dengan mudah, seperti mengukus, merebus, dan memanggang. Dari ketiganya, proses pengukusan yang paling direkomendasikan karena nutrisi tidak banyak berkurang.
Berdasarkan penelitian Institut Pertanian Bogor (IPB) tahun 2012 kandungan serat pada ubi Cilembu yang dikukus adalah sebesar 18,77% sementara yang digoreng hanya sebesar 8,9%.
Adapun kandungan proteinnya, ubi Cilembu yang dikukus tersisa sebesar 3,17% sementara yang digoreng atau dijadikan keripik, hanya 1,99% saja.
Namun, tenang saja, dikukus tanpa tambahan rempah pun, ubi Cilembu sudah bisa disantap dengan nikmat.
