Resep dan Cara Membuat Tengkleng Kambing Khas Solo Jawa Tengah, Dijamin Enak Pedasnya Menggugah Selera

SINARJATENG.COM - Tengkleng merupakan sajian sup tulang kambing yang hanya diperuntukkan untuk para pekerja atau tukang masak di kerajaan Solo.

Menurut sejarah hanya bangsawan sajalah yang bisa menikmati daging kambing. Tapi berbeda dengan zaman sekarang, semua orang boleh menikmatinya baik itu bagian daging atau pun tulang.

Tengkleng kambing Solo menggunakan bahan dasar daging kambing yang masih muda sehingga dagingnya memiliki tektur yang kenyal, sedangkan tongseng kambing tidak ditentukan usia kambing yang digunakan sebagai bahan olahan.

Baca Juga: Sering Minum Jus Apel Secara Rutin Dapat Turunkan Berat Badan dalam Hitungan Minggu Saja, Ini Penjelasannya

Aroma Tengkleng kambing Solo sangat terasa daging kambing yang khas jika dibandingkan dengan tonseng kambing. Bumbu dari tengkleng kambing Solo juga lebih kuat.

Tengkleng iga kambing solo mempunyai dasar yang pedas, karena terdapat cabe rawit dalam kuahnya, berbeda dengan tongseng kambing.

Tengkleng kambing Solo tidak menggunakan kecap, atau hanya sedikit menggunakan kecap, berbeda halnya dengan tongseng.

Berikut resep dan cara membuat Tengkleng kambing:

1. Siapkan bahan yang diperlukan

Bahan utama:

- 500 gram iga kambing

Bumbu halus:

Baca Juga: 5 Makanan yang Sebaiknya Dihindari saat Mengonsumsi Berbarengan dengan Teh, Ini Penjelasannya

- 1 sendok makan ketumbar utuh
- 1 sendok teh lada utuh
- 1 sendok teh jintan
- 70 gram bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari jahe
- 3 ruas jari kunyit
- 1 buah cabai merah besar
- 5 butir kemiri

Bahan lainnya:

- 13 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah
- 30 gram cabai rawit merah
- 2 ruas jari kayu manis
- 7 butir kapulaga
- 7 butir cengkeh
- 1,8 liter air
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula merah
- 1/2 sendok makan kaldu jamur

Baca Juga: Rekomendasi Kedai Bakso Terenak di Semarang Jawa Tengah Dijamin Bikin Nagih, Cek Lokasi dan Harganya Disini

2. Bersihkan iga kambing terlebih dahulu

Pastikan iga kambing yang kamu dapatkan sudah dipotong-potong dan menyisakan sedikit daging. Jadi, kamu tinggal membersihkannya dengan air yang mengalir.

Sementara itu, sangrailah kemiri hingga timbul bercak hitam. Hasilnya, haluskan kemiri tersebut bersama ketumbar, lada, dan jintan.

Jika sudah lembut, tambahkan sedikit air dan sisa bumbu lainnya yang perlu dihaluskan. Campurkan semua bahan hingga lembut menjadi satu adonan bumbu halus.

3. Tumis bumbu halus hingga tanak dan wangi

Gepreklah serai hingga gepeng. Selain itu, irislah bawang merah, bawang putih, dan tomat sesuai selera.

Lalu, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Jika sudah panas, masukkan bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, tomat, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Aduk-aduk hingga tanak dan tercium wangi.

Baca Juga: 20 Rekomendasi Makanan Khas Banyumas Jawa Tengah yang Terkenal Kelezatannya, Sayang untuk Dilewatkan

4. Masukkan iga kambing dan sisa bahan lainnya

Jika tumisan bumbu tadi sudah tanak dan wangi, masukkan cabai rawit utuh, garam, gula merah, kaldu jamur, air, dan iga kambing. Masaklah sambil sesekali diaduk-aduk hingga airnya menyusut.

Supaya lebih mudah, pastikan gula merah sudah disisir halus. Jika belum, pada proses ini kamu harus terus mengaduk-ngaduknya hingga larut. Lalu, biarkan hingga kuahnya mulai menyusut.

5. Akhirnya, tengkleng kambing siap disajikan

Terakhir, koreksi rasanya barangkali masih kurang bumbu. Jika rasa kuahnya pas, segera matikan kompor dan pindahkan ke mangkuk saji.

Sekarang, kamu sudah bisa menikmati tengkleng kambing khas Solo dengan cita rasa enak sambil mengenang sejarah. Kuahnya benar-benar kaya akan rempah.***